一、哪种碗更适合酒店与酒楼

如今，工艺制作上到更高一层的仿瓷餐具，由密胺树脂制作而成，它有着陶瓷般的手感，光滑的质地，花色多样，又很轻薄，不易碎。但是，由于密胺粉的价格比较昂贵，一些不法商家为了达到密胺粉的效果，在加工过程中增添了很多有毒的添加剂，这些添加剂对人体健康构成威胁。

不锈钢碗最安全，其优点是安全性高、不易碎、耐腐蚀，而缺点就是不能用微波炉加热。目前，公认的食品接触最安全的材料就是不锈钢。

不刷漆的传统木碗最好，其优点是保温好、结实耐摔、质轻，而缺点就是易干裂。木碗天然质地，污染少，还能个性化加工，满足酒店、餐饮特色化需要，不烫手、不冰手，结实耐用，无异味产生，能够充分保持食物原味。 但是，木碗容易干裂，建议常洗常湿。

但目前绝大多数酒店、酒楼使用的都是陶瓷餐具。我国是陶瓷产品生产大国，目前市面上流行量最大的就是强化瓷和骨质瓷餐具。

二、强化瓷、骨质瓷的区别

强化瓷是高质的瓷中加成铝镁等成份再经1300摄氏度烈火烧制，让它们重新结晶组合，磁化成一种物质，耐碰耐撞的特点非常明显。

骨瓷是骨质瓷的简称学名骨灰瓷，是以动物的骨炭、粘土、长石和石英为基本原料，经过高温素烧和低温釉烧两次烧制而成的一种瓷器。骨瓷一般是由动物骨骼磨碎后添加东西制成的，质地非常白，亮，而且制成的东西非常清脆。骨质瓷的形成主要依靠氧化硅、由动物骨骼磨碎后添加东西制成的氧化铝和氧化钙,其中氧化钙的含量越高,色泽越好。

三、陶瓷餐具的采购

（1）陶瓷餐具的特点

陶瓷餐具不生锈、不腐朽、不吸水，表面坚硬光滑，易于洗涤，具有其他餐具难以比拟的优点，但是陶瓷中含铅也是几千年的制作工艺无法避免的问题。而多年来，国家质量监督部门的有关抽查也表明，铅溶出量超标已成为陶瓷餐具的普遍问题。

（2）陶瓷餐具的选择

在选购陶瓷餐具时，应注意选择装饰面积小或是安全的釉下彩或釉中彩的餐具，不要选择色彩非常鲜艳及内壁带有彩饰的餐具。对釉上彩酒店、餐饮厨房清洗与保洁瓷，很容易用目测和手摸来识别，凡画面不及釉面光亮、手感欠平滑甚至画面边缘有凸起感者要慎购；另外，消费者不要图便宜在地摊上购买陶瓷产品，如果经济条件允许，还可以选择无铅釉绿色餐具。在使用新购买的陶瓷餐具前，可用食醋浸泡以熔出大部分的铅，在使用时，则不要用彩色陶瓷餐具盛放酸性食品。