随着经济社会的快速发展，人们生活水平的不断提高，咖啡作为一种高档的时尚饮品，已经越来越多地走进了人们的日常生活，中国人也已经习惯地接受了饮用咖啡这种西方的饮品文化。朋友聚会、休闲聊天，不是选择茶楼，就是走进咖啡屋，咖啡休闲市场正在风靡全国，许多酒店都把咖啡茶座安排在酒店的重要位置，作为酒店接待和创收的一个主要项目。目前，就我国咖啡饮品经营者（包括社会咖啡屋、酒店咖啡厅）而言，绝大多数都使用的商用半自动咖啡机，由于缺乏半自动咖啡机正确的清洁保养专业技术和专业知识，不仅大大缩短了设备的使用寿命，增加了经营成本，而且常常出现故障，严重影响生意经营，减少经营者的收入。

一、每日清洁

1、冲泡头。每日结束营业后，或不再使用咖啡机时，应先以无孔滤器盛装清洁用热水。待锁上冲泡头后，按任一萃取健约2~5秒后再按停止健，并将无孔滤器中的咖啡渣及咖啡液倒除，开始清洁步骤。

（1）若咖啡机的冲泡头滤网为可拆卸式（中心为螺丝固定），则用起子将螺丝、滤网及分水板卸下，浸泡于清洁液中。若不可拆卸则直接进行下一步骤。

（2）以无孔滤器盛装清洁药片/药粉后，加入10~15CC热水，待溶解成专用清洁液后锁上冲泡头。

（3）按任一萃取键2~5秒后在按停止键，重复此动作4~8次，使专用清洁液进行逆洗清洁。若咖啡机本身有自动逆洗的功能，则可藉由设定完成操作。

（4）静置浸泡约5~10分钟。

（5）卸下无孔滤器，并按住任一萃取键，使管内热水流出；约施放热水3~5次，至流出的热水完全清洁后可停止。

（6）取稀释的柠檬水取代专用清洁液，重复清洁一次。

（7）完成后以沾湿的棉布擦拭冲泡头内部及外围。

取下后的滤网、分水板、奶管喷嘴、分解后的把手及滤器可置于专用清洁液中浸泡，待次日或重新使用前，先以一般清洁剂清洗并浸泡于稀释柠檬水，便可再次使用。咖啡机清洁完成后，于再次使用前因担心有清洁液残留，应依照咖啡萃取程序，操作一次后才

可进行使用状态。

2、蒸奶棒。多数咖啡机的奶管喷嘴皆可自蒸奶棒前端卸下。奶管喷嘴若遇堵塞，可用细针疏通。蒸奶管与喷嘴于每日清洁时应浸泡于专用清洁液中，待再次使用前，将蒸奶棒置入盛有干净的冷水的钢杯中，施放蒸汽以排除奶管中残留的清洁液，待浸泡过稀释柠檬水，擦拭干净才可再次使用。

3、上部置杯架及机器外壳。咖啡机的上部置杯架皆为不锈刚制，应以棉布沾湿擦拭即可，而其余不锈钢部位则以棉布沾不锈钢专用清洁剂擦拭。塑胶机壳可以用棉布沾一般清洁剂擦拭即可。

4、盛水盘。盛水盘拆卸后置于水龙头下以一般清洁剂清洗，並擦拭干净。

二、每月保养

除前文叙述的清洁步骤及保养方式外，冲泡头应于每月进行一次更深入的清洁。小心地将进水缓位挡板及橡胶垫圈卸下，待降回常温后，检查橡胶垫圈是否具有弹性，或有无硬化情形产生（可将垫圈握于手掌内轻压，检查弹性及裂缝）若已产生硬化，就是需要淘汰更换的前兆。若已产生裂缝，或于一般使用时，冲泡头与把手交接处有漏水现象，则表示垫圈老化或破损，需立即更新，才能维持咖啡机的正常功能。

另外需观察盛水盘出水口的排水是否顺畅。若排水不畅，表示有咖啡油渍及咖啡渣集于排水管壁。此时可用热水溶解清洁药片/药粉，将清洁液倒如集水口，便能将一部分的油渍或咖啡渣清除，以维持排水顺畅。

三、其他注意事项

软水器的功能是藉由正离子树脂吸附水中不可溶解的矿物质，待正离子树脂达饱和时，软水器将不再具备原有的功能，因此需要逆洗再生的动作。一般水质较好的区域，约1~2月需做一次还原再生，也就是使用食盐逆洗的保养。水质较差（较硬）的区域，则需再缩短逆洗周期。

软水器的操作及控制方式应向装机厂商做仔细的查询，並制作记录表协助管理与操作。

在进行逆洗再生的动作前，为防止清洗液进入咖啡机锅炉内部，咖啡机应停止使用，並关闭软水器与咖啡机进水管道，方可进行保养。逆洗再生完成后，应于软水器出口采样，检查是否仍有咸味。若仍有咸味，表示尚有盐分残留，需持续排水直到完全无味。在检查完全无味之后，还需记得将经过逆洗再生后的软水器连接到咖啡机的进水管，咖啡机便能正常的运作。

关于滤水或净水设备的清洁保养，因需配合各区域的水质及需求，应找寻合格、专业的滤水、净水设备商，仔细了解询问保养的时间及注意事项。在此就不多说了。长时间不使用咖啡机，除了彻底清洁以外，应将锅炉内的水排空，以延长锅炉寿命。

当咖啡机发生异常的操作状况时，吧台人员应主动联系维修厂商。正确的使用方式和确实的保养清洁，不仅能降低机件的故障，并能延长咖啡机的寿命，让每一台咖啡机发挥最大的功效，更能确保每一杯饮品的品质。

四、商用半自动咖啡机专用磨豆机的清洁保养

1、储豆槽：将咖啡豆及咖啡粉末清除后，应以棉布沾湿稀释酒精擦拭，待酒精挥发后才装入咖啡豆。

2、刻度转盘：刀组拆卸后应用毛刷清除咖啡垢，並检查刀组磨损程度，决定是否更换刀组。而螺纹间的细缝更应仔细清洁，确定无粉垢后才行安装，避免机件的螺纹因不当安装造成磨损，影响功能。

3、储粉槽：可将中央轴螺丝、螺帽、轴心弹簧依序卸下，取出分量器，清洁粉槽内部及分量叶片的粉垢。

4、待清洁组装完毕，倒入新鲜的咖啡豆，调整至适当刻度后，磨豆机可恢复正常运作功能。

使用重烘焙、碳化程度高、或含油脂量较高的咖啡豆之磨豆机，应增加清洁频率，以减少粉垢与油脂的累积，可避免影响咖啡粉原本的风味及咖啡粉末的均匀度。

目前部分进口商引进以壳物制成之可食用磨豆机清洁药片，以提供磨豆机使用人员清洁使用。