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见证成都“蜀山老灶”一次性绿色锅底

2012年05月13日 00:00 发布人: 中国酒店用品网 3414

“2012美食之都五星安全餐饮报告”特别报道中,不少企业表示愿意敞开后厨重地,全面接受消费者的监督和检验。近日,参与活动的部分读者便跟随成都商报记者一起走进了火锅企业。

配料间全透明,欢迎参观

与一般饭店谢绝参观的后台操作间不同,这家位于上海花园步行街的蜀山火锅的厨房欢迎消费者随时参观。半敞开式的厨房,整个操作过程全部透明,有专门的汤室、料室、肉档、菜档和洗粗加工等。厨房的信息公告栏整齐地贴在墙上,包括卫生检查记录、餐具用具消毒记录、安全检查记录、食品添加剂使用记录等,一目了然。记者随手翻开餐具用具消毒记录,各个项目写得清楚明晰。在操作间,着装整洁的服务员们正在把菜装盘,稍微发黄的叶子就扔进垃圾箱了。

读者代表王小姐平时非常喜欢吃火锅,对于火锅菜品要求很高,看到这里的菜品很好,马上提问这些菜品质量如何保证。杨总告诉王小姐,这些菜要达到好的口感和吃着没有腥味,杂质去得越多效果越好,但菜品的损耗就越大,菜品的毛利率就越低。为了达到最好的味道和口感,这里最大化去除了菜品杂质,牛肝基本上要去掉80%,毛肚要去掉70%,保证了菜品的味道和口感,并设有专门的品质总监负责管控菜品的品质。

吃完即销毁或鼓励打包

“蜀山”从品牌诞生之日起,其产品火锅底料就与“绿色”“环保”“健康”紧密相连。“蜀山”出品的锅底完全达到了老火锅的味道,为了不让顾客误认为“蜀山”用的是回收老油,决定在成都火锅业中率先采用火锅锅底用完不倒进内堂,倒入门口兑有肥皂水和墨水的桶中,这一过程不但顾客看得见,连路人都可以看到,随时接受群众监督。杨总解释,很多人认为“老油”的味道才好,其实根据他们十多年火锅底料的研制生产发现,新油的味道才够浓厚,相反多次回锅使用的油味道不正。

在厨房内,读者发现角落有一个大型冷冻保温柜,摆放的是火锅底料包装袋。据杨总介绍,每天底料包装袋会从蜀山火锅底料生产基地直接送到这里,在低温下能够进一步保证底料的品质。对于吃完需要打包的客人,蜀山火锅也一定满足,而且是提供大号食品真空袋打包封口,再装进印有蜀山LOGO的油皮纸袋,既美观又方便携带,绝对不会洒出来弄脏客人的衣服或是车辆。读者代表曾小姐当场表示要把今天品尝之后的火锅锅底打包回家。

读者:这样的火锅店会再来

读者代表童小姐告诉记者,她是第一次近距离观看火锅的生产过程,在这里厨房干湿分区,生熟分区,菜品及碗碟在装盘前均悬空隔离摆放,避免直接接触。进入厨房工作区后,空气中无异味,地表排水沟无残留物,这些都让她很放心。对食材很了解的王小姐也表示,这里的牛油、辣椒、花椒都很新鲜,闻得到很资格的麻辣味,她觉得在这里消费很放心,以后肯定还要带家人来。资深食客黄小姐在品尝完蜀山全牛油锅底火锅后,更是赞不绝口:从来没有吃到过这么好吃的火锅。

来源:《成都商报》2012年5月9日