芝麻酱加水调稀，加入盐鸡精调味。喜欢辣的话，可用炸好的辣椒油（一定要自己炸才够味）调芝麻酱，或者加入蒜泥。吃时再浇上火锅中的汤即可。 小米辣味碟：①将盐、鸡精、味精各0.5克与老抽、生抽、海鲜酱油、美极鲜酱油各1克放入50克水中大火烧开做成豉油汁。②新小米椒2克去蒂、大蒜2克去皮分别剁成蓉保鲜、客人到时将适量小米椒蓉与蒜蓉装入碟中，再加入豉油汁即可。
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